Das Ritual des Aperitivo ist ein gesamtitalienisches Phänomen, ein unverzichtbarer Moment für Millionen von Italienern, die zwischen 18 und 21 Uhr eine entspannte Pause mit Freunden genießen. Der Brauch ist tief in der Geschichte des Landes verwurzelt. Doch was hat es mit dieser Tradition auf sich?

Der Aperitivo

Der italienische Aperitivo ist ein echter Auftakt zum Abendessen. Er wird in der Regel vor dem Abendessen getrunken, entweder in einer Bar oder im lokalen Lieblingsrestaurant. Es ist üblich, ein mildes alkoholisches Getränk mit einfachen herzhaften Snacks, Wurstwaren, Vorspeisen oder kleinen Portionen typischer Käsesorten zu sich zu nehmen: Dies soll die Geschmacksknospen auf das folgende Abendessen vorbereiten.

Es heißt, dass die "Erfindung" der Aperitivo am Ende des 18. Jahrhunderts im Piemont erfolgte, als Antonio Benedetto Carpano 1786 den Wermut erfand, einen mit 30 Kräutern und Gewürzen versetzten Weißwein. Der eigentliche Durchbruch kam jedoch in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts mit der Massenproduktion von Limonaden und Sodawasser - man denke nur an den 1932 auf den Markt gebrachten Campari - und umfasst heute sowohl Weine als auch Cocktails, wie Americano, Spritz, Bitter, Rossini, Pirlo, aber auch weißen oder roséfarbenen Sekt.

Die unterschiedlichen Getränke zum Aperitivo

Bevor wir auf die regionalen Besonderheiten des Aperitifs eingehen, ist es sinnvoll, zwischen den verwendeten Alkoholarten zu unterscheiden:

Weine: Die Verwendung von Schaumweinen entspricht der Notwendigkeit, die Magenproduktion anzuregen. Verwendet werden Weiß-, Rosé- und trockene Weine - am häufigsten Prosecco -, aber auch Marsala, Portwein und Sherry.

Bitter und Soda: Die beliebtesten Aperitifs kitzeln die Geschmacksknospen und verstärken die nachfolgenden Aromen des Abendessens. Zu den bekanntesten Produkten gehören Campari, Aperol, Crodino, Biancosarti, Cynar und Spritz.

Wermut: Lang anhaltend am Gaumen, wird er in der trockenen (weißen) Version mit Oliven getrunken, um bittere Aromen zu stimulieren, oder rot mit Zitrone für süße Aromen

Cocktails, Biere und alkoholfreie Getränke: Sie sind weniger verbreitet als die klassischen Aperitifs, erfüllen aber ihren Zweck. Anis-Cocktails, helle blonde Biere oder Bier-Bitter-Mischungen sind hier die wichtigsten Vertreter.

Der Aperitivo in Norditalien

Der traditionelle Aperitivo wird vor allem in den luxuriösesten Restaurants der Großstädte oder als Auftakt zu Mittag- und Abendessen bei besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Jubiläen serviert.

In Turin und Mailand gehören zu den traditionellen Aperitifs Wein oder Prosecco, aber vor allem Bitter und Limonade in Flaschen: In der Region Mailänd ist zum Beispiel Campari unübertroffen.

Zu den Getränken gibt es einfache herzhafte Snacks oder Wurstwaren, aber auch Chips, Cracker oder die typische lombardische Bruschetta.

Für den klassischen Aperitivo werden einfache Spirituosen wie Prosecco und Cocktails wie Campari und Spritz serviert. In Turin hingegen gibt es keine genauen Beschränkungen: Ein alkoholisches Getränk mit belegten Brötchen kann oft zu jeder Tages- und Nachtzeit genossen werden. Brescia hingegen ist ein ungewöhnlicher Fall, denn hier wird statt eines einfachen Bitter der Pirlo bevorzugt: Einer Mischung aus weißem Schaumwein, Soda und Campari, oft begleitet von Käse.

Im Allgemeinen wird der klassische Aperitif heute nur noch bei formellen Anlässen getrunken und kann sogar als anrüchig angesehen werden, wenn das Mittag- oder Abendessen zu viele Gänge enthält. In der gesamten Region Triveneto ist der Spritz, der aus Weißwein oder Prosecco, Bitter, kohlensäurehaltigem Wasser und Soda hergestellt wird, das dominierende Getränk. Auch der Mezzo e Mezzo ist sehr beliebt: Er stammt aus Bassano del Grappa und wird aus einem Rhabarberextrakt, Orange, Enzianwurzel und weiteren Gewürzen hergestellt.

Der Aperitivo in Mittelitalien

Am beliebtesten ist in der Mitte Italiens sicherlich der Negroni - eine Mischung aus Gin, Campari und rotem Wermut - der in Florenz entstand und in der Toskana, der Emilia Romagna und Umbrien weit verbreitet ist.

Zum Aperitif werden oft typische Aufschnitte gereicht, aber auch Oliven, Walnüsse, Pistazien, Brotstangen und Chips. Die Hauptstadt bietet ein vielfältiges Angebot mit echten Aperitifs und einer großen Auswahl an Spirituosen: Auch hier ist der Negroni am beliebtesten. Der Alkoholkonsum beginnt später als im Norden: selten vor 19 Uhr, an Wochenenden bis 23 Uhr. Der Anlass für einen Aperitif ist oft gesellig und informell, obwohl er in Rom auch für Geschäftsessen, berufliche Brunches oder an Feiertagen verwendet wird.

Der Aperitivo in Süditalien

Die Aperitifs in Süditalien sind etwas Besonderes und bilden ein eigenes Universum, das sich vom Rest Italiens unterscheidet. Der traditionelle Aperitif wird gerade wegen der langen Verkostungszeit als Fortsetzung der Mahlzeiten angesehen. In fast allen Fällen gibt es keinen Aperitif, denn sparsames und unprätentiöses Essen ist nicht Teil der lokalen Esskultur.

Apulien ist vielleicht die Region, in der die Aperitifs denjenigen des nördlichen Italiens am ähnlichsten sind, auch wenn es deutliche Unterschiede gibt. Zum Aperitivo werden typische Speisen in Apulien, Fisch und Gebratenes in Sizilien, Aufschnitt und Käse in Sardinien serviert.

Viel wichtiger aber ist der Genuss von Alkohol in Verbindung mit typischen Speisen. So z.B. Weiß- und Rotwein in Begleitung von Taralli, Pittole, Cotognata, Pecorino-Käse und lokalem Wurstaufschnitt. Dieser Aperitivo ist geschmacklich sehr reichhaltig, fast noch mehr als das eigentliche Abendessen, und ist oft eine Möglichkeit, sich in die lokalen Speisen und Weine zu verlieben. Aus diesem Grund werden die Öffnungszeiten vom späten Nachmittag bis spät in die Nacht ausgedehnt.

Nicht viel anders sieht es in Kalabrien, Sizilien und Sardinien aus. Auf Sardinien, insbesondere in der Nähe von Olbia, ist der Aperitivo oft eine Gelegenheit, die lokalen Weine kennen zu lernen: Weißweine, Torbatos oder Vermentinos werden mit traditionellem Schafskäse oder Wurstwaren kombiniert. Die Kultur des "langsamen Essens" hält sich jedoch hartnäckig, und so wird der Aperitif oft als Hindernis für die typische Religiösität der Mahlzeiten angesehen.Der Stil in Neapel und Kampanien im Allgemeinen ist entschieden anders. Die Esskultur erstreckt sich hier über den ganzen Tag, wobei die Existenz des Aperitivos im Vergleich zu den Köstlichkeiten, die zu jeder Zeit genossen werden können, fast irrelevant ist. Neben Prosecco und Campari wird der Aperitif oft von Kaffee und herzhaften Snacks begleitet, darunter die unvermeidlichen Pizzastücke, aber auch Süßigkeiten wie Gebäck und Babas. Es ist von 21 bis 23 Uhr sehr beliebt, als Vorprogramm zur nächtlichen Unterhaltung.

Jetzt Newsletter abonnieren!

Unser Fazit: 

Die Aperitivo-Kultur Italiens ist so vielfältig wie das Land selbst.

Ihr

Johannes Lacker
zert. SCA Barista