Espresso und Mokka gemahlen

Wie funktioniert der Espressokocher?

Seit Jahrzehnten gehört sie zur Standard-Einrichtung von nahezu jedem italienischen Haushalt: Die Bialetti-Kanne. Bekannt ist sie auch als Moka-Kanne oder Espressokocher. Und viele deutschsprachige Kaffeetrinker haben ebenfalls in der einen oder anderen Ecke ihrer Küche einen solchen Kocher versteckt.

Leider steht der Espressokocher nicht immer in bestem Ruf. Oft wird er mit verbranntem Kaffee und starker Bitterkeit in Verbindung gebracht. Das muss allerdings nicht sein, wenn man einige Grundregeln beachtet.

10 Schritte für die Zubereitung eines Mokka im Espressokocher

1. Befüllen Sie den Filtereinsatz mit so viel Kaffeemehl, dass etwa 60 bis 70 g Kaffee auf einen Liter Wasser kommen (das entspricht bei einer Bialetti-Kanne für 6 Tassen ca. 250 ml Wasser bzw. 15 bis 17 g Kaffeemehl).
2. Hinweis: der Mahlgrad für den Kaffee enspricht einem Mahlgrad zwischen Filterkaffee und Espresso.
3. Bringen Sie in einem Wasserkocher Wasser zum Kochen.
4. Parallel dazu schalten Sie die Herdplatte an und lassen diese heiß werden.
5. Füllen Sie das nun kochende Wasser in das Unterteil der Herdkanne bis knapp unter das Ventil.
6. Klopfen Sie den Filtereinsatz mit dem Kaffeemehl kurz auf die Tischplatte, damit sich der gemahlene Kaffee gut verteilt und setzt. Aber drücken Sie ihn bitte nicht an!
7. Setzen Sie nun den Filtereinsatz in das Unterteil. Bitte seien Sie vorsichtig. Nutzen Sie ein Küchentuch, damit Sie sich Ihre Hände nicht am heißen Unterteil verbrennen.
8. Schrauben Sie zuletzt das Oberteil auf das Unterteil und stellen den verschraubten Espressokocher auf die heiße Herdplatte.
9. Nach gut einer Minute sollte Sie ein erstes Blubbern aus der Kanne hören. Nehmen Sie dann bitte den Espressokocher von der Herdplatte und schalten diese aus.
10. Mit Ende des Blubberns können Sie sich Ihren Mokka in die Tasse gießen.

Noch etwas Hintergrundwissen zur Bialetti-Kanne

Aufgrund der Verwendung von kochendem Wasser verkürzt sich die Verweildauer des Espressokochers auf der Herdplatte um gut 3/4. Damit verkürzt sich auch die Kontaktzeit des gemahlenen Kaffees mit der trockenen Hitze im Filtereinsatz deutlich. Das schont die empfindlichen Kaffee-Aromen nachhaltig.

Das gleiche gilt für die frühzeitige Wegnahme der Bialetti-Kanne vom Herd. Mit dem Blubbern kommen nur noch unerwünschte Bitterstoffe und Säuren aus dem Unter- in den Oberteil des Kochers. Das sollte aus geschmacklichen Gründen unbedingt vermieden werden.

Sie werden sehen: Wenn Sie den von uns beschriebenen Weg gehen, behalten selbst reine Arabica-Espressi ihr volles Aroma und neigen nicht zum Verbrennen.

Übrigens: Der Name Espressokocher ist etwas irreführend, denn richtiger Espresso kann damit nicht hergestellt werden. Es fehlt schlicht am Druck, denn beim Brühen des Kaffees mit der Herdkanne enstehen maximal 1,5 bar. Dieser Druck reicht allerdings, um einen starken Kaffee zu erzeugen, einen Mokka.

Und noch ein Tipp für alle Kaffeetrinker, die ihren Kaffee für den Espressokocher selbst mahlen. Experimentieren Sie etwas mit dem Mahlgrad. Sie werden sehen, wie sich der Geschmack des Mokkas aus dem Espressokocher ändert.