Kaffeemaschinen für feinsten Filterkaffee

Die vier wichtigsten Tipps für aromatischen Filterkaffee

Tipp Nr. 1: Verwenden Sie nur frisch geröstete Kaffeebohnen

Wenn Sie geröstete Kaffeebohnen online bestellen, stellen Sie sicher, dass Sie erfahren können, wann der Kaffee geröstet wurde. Das Röstdatum sollte entweder auf die Verpackung gedruckt sein oder auf der Produktseite im Kaffee-Onlineshop angegeben werden. Seriöse Röstereien und Kaffeehändler werden das Röstdatum immer transparent sein.

Kaffee sollte nicht zu alt sein. Ideal ist der Genuss des Kaffees ca. 14 Tage nach dem Rösten. Dann behält er sein subtiles Aromenprofil für drei bis sechs Monate nach der Röstung. Danach verliert der Kaffee seine nuancierten Aromen langsam, aber stetig. Vor allem heller geröstete Kaffees sind für den Aromenverlust anfällig. Sie schmecken dann zwar immer noch nach Kaffee, die feinsten Aromen haben sich jedoch abgebaut .

Um Ihre Bohnen zu lagern, bewahren Sie sie im Kaffeebeutel auf, den Sie mit einer Beutelklammer verschließen. Der Kaffeebeutel sollte dann bestenfalls in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur verwahrt werden. Keinesfalls gehört der Kaffee in den Kühlschrank.

Tipp Nr. 2: Mahlen Sie nur den Kaffee, den Sie aufbrühen möchten

Sauerstoff und die Luftfeuchtigkeit sind die natürlichen Feinde von frischem Kaffee. Sie lassen den Kaffee oxidieren und greifen die Aromen an. Mahlen Sie deshalb nur die Menge Bohnen, die Sie in diesem Moment für das Brühen Ihres Filterkaffees benötigen. Der gewählte Mahlgrad ist ebenfalls sehr wichtig. Für Filterkaffee benötigen Sie einen mittelgroben Mahlgrad. Das Wasser für 2 Tassen Kaffee sollte mit diesem Mahlgrad in etwa 90 Sekunden durchgelaufen sein. Schmeckt Ihnen der Kaffee anschließend zu bitter, wählen Sie einen etwas göberen Mahlgrad. Schmeckt der Kaffee sauer, einen etwas feineren.

Die von Ihnen verwendete Kaffeemühle sollte kein Messerschlagwerk verwenden. Die Kaffeebohnen werden darin nur gehackt, aber nicht gemahlen. Das Wasser kann dann die Aromen schlecht lösen. Nutzen Sie stattdessen eine Mühle mit Mahlscheiben. Mit einem Scheibenmahlwerk können Sie einfach die gewünschte Mahlgradgrösse wählen.

Tipp Nr. 3 - Verwenden Sie wohlschmeckendes und sauberes Wasser

Was wie eine Selbstverständlichkeit klingt, ist deshalb nicht weniger wichtig. Eine Tasse Kaffee besteht zu über 98% aus Wasser. Verunreinigungen im Wasser können den Geschmack Ihres Kaffees deshalb nachhaltig beeinträchtigen. Wenn das Wasser also schlecht schmeckt, ist es eine sichere Wette, dass Ihr Kaffee auch schlecht schmecken wird.

Das deutsche Leitungswasser ist eines der bestkontrolliertesten Lebensmittel und kann uneingeschränkt für Filterkaffee verwendet werden. Allerdings enthält es, je nach deutscher Region, mehr oder weniger viele Mineralien, umgangssprachlich Kalk genannt. Das Lösen der Inhaltsstoffe beim Brühen des Kaffees ist auf die Mineralien im Wasser angewiesen, um den Geschmack der Bohne zu extrahieren. Vermeiden Sie daher destilliertes oder  zu weiches Wasser, wenn Sie den Kaffee überbrühen. Ideal ist ein Wasser mit einer mittleren Mineralisation von 7° dH. Den Härtegrad Ihres lokalen Leitungswassers erfahren Sie bei Ihrem Wasserwerk oder hier.

Kaffee, der mit mineralstofffreiem Wasser zubereitet wird, ergibt einen flach schmeckenden Aufguss.

Tipp Nr. 4: Brühen Sie Filterkaffee mit der Hand auf. Oder nutzen Sie eine hochwertige Filterkaffeemaschine.

Hochwertiger Filterkaffee braucht bei der Zubereitung eine gehörige Portion Zuneigung. Vor allem sollte er beim Filtern nicht mit kochendem Wasser übergossen werden, da diese die feinen Aromen verbrennen lässt. Außerdem sollte dem Filterkaffee Zeit gegeben werden, um das sogenannten Blooming zu vollziehen. Dabei wird das Kaffeepulver nur soweit mit Wasser begossen, dass der Kaffee nur gerade bedeckt ist. Das Wasser lässt den Kaffee quellen und die Aromen können besser gelöst werden. Erst nach dem Blooming sollte das Brühen des Kaffees fortgesetzt werden.

Hochwertige Filterkaffeemaschinen, wie z.B. der Moccamaster von Technivorm, behandeln den Kaffee mit großer Sorgfalt. Bei der optimalen Brühtemperatur von 92 bis 94 °C wird dem Kaffee genügend Zeit gegeben, sich zu entwickeln. Das Ergebnis ist ein Filterkaffee, der wie handgebrüht schmeckt.