Inwieweit unterscheiden sich Latte Macchiato und Cappuccino in Zubereitung und Präsentation?

Der Latte Macchiato - die "gefleckte" Milch

Beim Latte Macchiato beginnt man damit, eine größere Menge Milch zu schäumen, bis diese eine leichte, samtige Konsistenz erreicht ist. Die aufgeschäumte Milch wir nun in ein hohes Latte-Macchioto-Glaswird. 

Nun wird ein Espresso in eine kleine Edelstahlkanne extrahiert und anschließend  vorsichtig und langsam in die aufgeschäumte Milch gegeben. Da sich die Milch während der Espressozubereitung etwas abgekühlt hat, sind zwei Schichten entstanden: Oben Milchschaum und unten heiße, flüssige Milch. Durch das vorsichtige Hinzufügen des Espresso, setzt sich der Kaffees zwischen diese beiden Schichten ab. Der Kaffee "fleckt" die Milch (daher der Name, da macchiato auf Italienisch „gefleckt“ bedeutet). 

Der Latte Macchiato wird typischerweise in einem hohen, transparenten Glas serviert, damit die Schichtung sichtbar bleibt: Milch unten, eine Espresso-Schicht in der Mitte und oben Milchschaum. 

Der Geschmack ist sehr milchbetont mit nur einem Hauch von Kaffee, was ihn ideal für alle macht, die einen milden, cremigen Kaffeegeschmack bevorzugen. Besonders beliebt ist das Löffeln des Latte Macchiatos.

Der Cappuccino

Im Gegensatz zum Latte Macchiato wird ein Cappuccino mit gleichen Teilen Espresso, aufgeschäumter Milch und Milchschaum zubereitet.

Der Espresso wird zuerst extrahiert und traditionell in eine normale Kaffeetasse (meist 150-180 ml) gegeben. Wenn man eine größere Tasse verwenden möchte, empfiehlt sich die Zubereitung eines doppelten Espresso. 

Nun wird die Milch für den Cappuccino aufgeschäumt. Für einen normalen Cappuccino reichen ca. 100 ml Milch im Pitcher, dem Milchkännchen.

Nach dem feinporigen Aufschäumen der Milch wird sie über den Espresso gegossen und bildet eine glatte, samtige Schicht obenauf. Könner zeichnen sogenanntes "Latte Art" in den Milchschaum. Das bedeutet, dass die Milch so kunstvoll unter die Crema des Espresso gegossen wird, dass sich Muster im Milchschaum ergeben.

Im Geschmack ist der Cappuccino kräftiger als der Latte Macchiato, da der Espresso hier stärker hervorkommt; er bietet ein ausgewogenes, cremiges Getränk mit einer schaumigen Textur.

Die optimale Milch für Latte Macchiato und Cappuccino

Beim Aufschäumen von Milch für Kaffeegetränke wie Latte Macchiato, Flat White und Cappuccino sind verschiedene Milchsorten geeignet, wobei jede unterschiedliche Ergebnisse in Textur und Geschmack erzielt. Hier sind die besten Optionen für das Aufschäumen und die spezifischen Getränke:

1. Vollmilch (3,5 % bis 3,8 % Fett)

• Eigenschaften: Vollmilch hat aufgrund des höheren Fettgehalts und der natürlichen Proteine die idealen Voraussetzungen für das Aufschäumen. Sie ergibt eine seidige, dichte Mikro-Schaumtextur, die für Latte Art besonders gut geeignet ist.
• Verwendung: Am besten für Cappuccino und Flat White. Der cremige Schaum ergänzt den intensiven Espressogeschmack perfekt und sorgt für ein vollmundiges Mundgefühl.
  
  Wir bevorzugen für die Zubereitung eines Kaffee-Milch-Mixgetränkes vollfette, 3,8%-ige Milch, wie z.B. die frische Bio Vollmilch der Molkerei Schwarzwaldmilch aus Freiburg/Br.. Die vollfette Milch lässt sich hervorragend schäumen und trägt den Geschmack des gesamten Getränkes.
  

2. Halbfettmilch (1,5 % Fett)

• Eigenschaften: Diese Milch hat weniger Fett, bildet aber dennoch guten Schaum. Der Schaum ist stabil, jedoch etwas weniger cremig und dicht.
• Verwendung: Sie ist eine leichte Alternative zu Vollmilch und eignet sich gut für Latte Macchiato, da hier ein etwas lockerer, leichter Schaum gefragt ist.

3. Barista Hafermilch

• Eigenschaften: Hafermilch ist eine der beliebtesten pflanzlichen Alternativen für das Aufschäumen. Spezielle Barista-Versionen enthalten Emulgatoren und Öle, die das Aufschäumen verbessern und für eine stabile, cremige Konsistenz sorgen.
• Verwendung: Ideal für alle drei Getränke (Latte Macchiato, Flat White, Cappuccino). Hafermilch verleiht eine nussige Note, die sich gut mit Espresso ergänzt und insbesondere für vegane Optionen beliebt ist.

4. Sojamilch (Barista-Edition)

• Eigenschaften: Sojamilch hat einen relativ hohen Eiweißgehalt, was sie für das Aufschäumen geeignet macht. Die Barista-Edition ist stabiler und bildet einen dichteren Schaum, jedoch kann der Geschmack je nach Marke variieren.
• Verwendung: Eignet sich gut für Cappuccino und Flat White, wobei sie mit dem intensiven Espresso-Aroma harmoniert und cremige Konsistenz bietet.

Unsere Zusammenfassung

Für einen Latte Macchiato verwendet man mehr mehr Milch und erhölt eine milde, geschichtete Präsentation in einem hohen Glas, während ein Cappuccino mit seinem ausgewogenen, kräftigeren Kaffeegeschmack in einer kleineren Tasse serviert wird, mit gleichen Teilen Milch und Schaum. Beide Getränke heben die Kombination von Milch und Espresso auf ihre eigene Weise hervor und sprechen unterschiedliche Geschmacks- und Texturvorlieben an.

Ihr

Johannes Lacker
zert. SCA Barista