Specialty Coffee sollten Sie kennenlernen, wenn Sie...
➤ Kaffees suchen, die geschmacklich ihre Herkunft, das Terroir, verraten,
➤ meinen, dass Kaffee nicht nur nussig und schokoladig schmecken sollte,
➤ Ihre Neugierde auf das Kaffee-Universum befriedigen wollen.
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Specialty Coffee (not only) for Coffee Lovers
Was es mit dem Begriff Specialty Coffee auf sich hat, lesen Sie am Ende der Seite...
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Was ist der Unterschied zwischen Spezialitäten-Kaffee und dem sog. Handelskaffee?
Die meisten Kaffees, die wir bei Kaffee Rauscher anbieten, sind sogenannte Handelskaffees. Das bedeutet, dass diese Kaffees geschmacklich ein breites Publikum erreichen sollen und müssen.
Handelskaffees sind, bis auf wenige Ausnahmen, Mischungen verschiedener Rohkaffees. Das können reine Arabica-Mischungen sein, Mischungen aus Arabica- und Robustakaffees oder tatsächlich auch reine Robusta-Mischungen. Allen Mischungen gemein ist jedoch, dass die Röstereien ein bestimmtes Geschmacksprofil mit jeder dieser Röstungen erreichen wollen. Der Charakter des jeweiligen Rohkaffees kann sich in den Mischungen dabei nur so weit entfalten, wie es die anderen Rohkaffees bzw. die Röstung selbst es zulassen. Oft genug wird der ursprüngliche fruchtige Geschmack eines Rohkaffees dabei durch die entstehenden Röstaromen verdeckt.
Basis-Kaffees
Sollte sich das geschmackliche Profil eines Kaffees nach einer neuen Ernte verändert haben, wird er entweder ersetzt oder anders geröstet, um das definierte Geschmacksprofil der Kaffeemischung nicht zu verändern. Und tatsächlich gibt es auch sogenannte Basis-Kaffees, die die Grundlage einer Kaffeemischung bilden. Diese Kaffees, wie z.B. der brasilianische Santos, sind in ihrem Charakter so neutral, dass sie sich in eine Kaffeemischung quasi klaglos einbinden lassen.
Röstkaffee, der in großen Mengen produziert wird
Handelskaffee wird normalerweise in großen Anlagen geröstet und verpackt. Palettenweise geht er anschließend zu Großhändlern oder direkt zu Handelsketten und Gastronomen.
Und auch auf den Kaffeebeuteln der Handelskaffees ist schnell zu erkennen, dass es sich nicht um Spezialitätenkaffees handelt. Hier stehen Marke und Mischungsname im Vordergrund, z.B. Passalacqua Harem. In der Regel werden nur die Herkunftsländer der Rohkaffees angegeben und Aussagen zur geschmacklichen Intensität und der empfohlenen Zubereitung getroffen. Angaben über die Regionen oder die Plantagen, aus denen die verwendeten Rohkaffees stammen, sucht man vergebens.
Spezialitätenkaffee: Ein Kaffee zeigt seinen Charakter
Beim Spezialitätenkaffee findet man auf den Kaffeebeuteln jedoch viele andere Angaben: Die Finca, die Herkunftsregion, die Anbauhöhe, die Kaffee-Varietät, die Aufbereitung des Kaffees und abschließend noch Verkostungsnotizen. Diese Notizen beschreiben den aromatischen Charakter des jeweiligen Kaffees. Hier findet man z.B. Aromen von dunklen Beeren, Zitrus, getrockneten Früchten. Und selbst Pfeffernoten hat der ein oder andere Kaffee zu bieten.
Hellere Röstungen bringen die Aromen zum Vorschein
Um die für Handelskaffees untypischen Aromen aus den Rohkaffees herauszuarbeiten, werden die Spezialitätenkaffees in der Regel heller geröstet als der durchschnittliche Handelskaffee. Das verhindert, dass sich Röstaromen über die feinen, meist fruchtigen Aromen der gerösteten Kaffeebohnen legen. Um den perfekten Röstgrad abzupassen, werden die Spezialitätenkaffees von Hand nach traditionellen Methoden und Technologien in kleinen Chargen geröstet. Größtenteils kommt dabei der bewährte Trommelröster zum Einsatz.
Eine unendliche Auswahl an Specialty Coffee
Etwas fällt immer auf: Spezialitäten-Kaffees bieten eine wesentlich größere Auswahl als handelsübliche Kaffees. Wenn die meisten Röstereien nur fünf bis sechs, vielleicht auch mal zehn verschiedene Kaffeemischungen anbieten, ist das Angebot an Spezialitätenkaffees meist viel größer. Röstereien, die sich auf solche Kaffees konzentrieren, kommen schnell auf 20 bis 30 solcher Kaffees. Schließlich bieten die Kaffeeherkunftsländer eine sehr große Auswahl von Rohkaffees. Sie stammen aus unterschiedlichen Regionen des Landes oder gehören unterschiedlichen Kaffee-Varietäten an. Dabei ist wichtig zu wissen, dass es nicht den einen Arabica-Kaffee gibt. Vielmehr gibt es eine Vielzahl verschiedener Arabica-Ableitungen. Zu den bekanntesten Arabica-Varietäten zählen z.B. (Red und Yellow) Bourbon, Maragogype, Sidamo, Yirgacheffe, Typica und Geisha.
Arabica- und Robusta-Varietäten aus zahlreichen Anbauländern
So können Sie Arabica-Varietäten aus einem Anbauland kaufen, die in unterschiedlichen Regionen wachsen und deren Aufbereitung nach dem Pflücken variiert. Tatsächlich werden Sie geschmacklich immer einen anderen Kaffee in der Tasse genießen, auch wenn es sich beispielsweise immer um kenianischen Kaffee handelt.
Übrigens: Die meisten Kaffeeröstereien, die stark im Bereich der Spezialitätenkaffees sind, bieten auch sogenannte Brot-und-Butter-Kaffees an. Diese Kaffees sind wiederum Mischungen, die einem breiten Kaffeepublikum angeboten werden können und die wirtschaftliche Basis der jeweiligen Rösterei darstellen. Bis sich dies änder, müssen sich die Spezialitätenkaffees noch mehr Aufmerksamkeit und Nachfrage bei den Kaffeetrinkern erarbeiten.
Unser Fazit zu den Spezialitätenkaffees
Bei den Handelskaffees steht die Idee der jeweiligen Rösterei im Vordergrund, einen bestimmten Geschmack zu kreiieren. Bei den Spezialitätenkaffees steht der ureigene geschmackliche Charakter eines Rohkaffees im Vordergrund. Beide Formen haben ihre Berechtigung und finden ihre Fans. Vor allem ist jedoch wichtig zu wissen, dass sowohl Handels- wie auch Spezialitätenkaffee in unterschiedlichsten Qualitäten angeboten wird. Eine generelle Aussage zur gebotenen Güte ist faktisch nicht möglich, auch wenn das Zünglein an der Waage meist in Richtung des Spezilitätenkaffees ausschlägt.
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