Die beliebtesten Espresso-Mischungen

Was ist der beste Espresso? Oder gibt es den überhaupt ?

Unserer Ansicht nach gibt es ihn nicht, den besten Espresso. Denn über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten.

Bei internationalen Kaffeeverkostungen, den sogenannten Cup Tastings, werden meist die Espresso-Röstungen prämiert, die einen sehr komplexen Aromen-Charakter haben und sich vielschichtig zeigen. So wie z.B. der Diamante von Omkafé. Ob einem persönlich dieser Espresso am besten schmeckt, ist, wie schon erwähnt, einer sehr persönliche Entscheidung.

Komplexe Espressoröstungen werden beim besten Espresso favorisiert

Grundsätzliche Favoriten für den besten Espresso sind für uns solche Kaffees, die die bereits erwähnte Komplexität in den Aromen zeigen, oder die ein ganz bestimmtes typisches Geschmacksprofil in sich tragen. In der Regel sprechen wir hier über Espresso-Röstungen, deren Aromen durch enzymathische Prozesse durch die Hitzeeinwirkung während des Röstens entstanden sind. Während der sogenannten Maillard Reaktion entstehen aus Zuckern und Proteien unzählige neue Moleküle, die wir als Aromen wahrnehmen können.

Kaffeeröstungen, die so lange geröstet wurden, dass die Geschmacksbildung durch Röstprozesse, sprich eine zunehmende Verkohlung bzw. Veraschung, entstehen, können schnell sehr eindimensional schmecken. Das ist bei vielen Espressoliebhabern durchaus gewünscht, entspricht aber in der Regel nicht den Ansprüchen an den besten Espresso.

So wird der Espresso lecker

Natürlich kann man mit qualitativ einfachen Bohnen keine Aromenwunder erwarten. Dennoch kann man auch aus günstigen Industrie-Kaffees noch einiges an Geschmack herausholen. Hier sollte der Hobby-Barista mit den Parametern Mahlgrad, Kaffeemenge, Brew Ratio und Brühtemperatur spielen. Vor allem die Brew Ratio und die Brühtemperatur helfen ungemein, unerwünschte Aromen zu vermeiden.

Dunkle Industrieröstungen, wie sie z.B. von Lavazza oder Segafredo stammen, zeigen bei erhöhten Brühtemperaturen oft viele erwünschte Aromen. Auch dunkle Röstungen aus dem traditionellen Trommelröster zeigen bei erhöhten Temperaturen (94 bis 95°C) ein wohlschmeckendes Aromenbild. Heller geröstete Espressi zeigen in der Regel bei Brühtemperaturen unter 92°C feine Fruchtsäurearmoen, die ihre geografische Herkunft, das sogenannte Terroir, dokumentieren.